... uma sexta-feira à noite!
Depois de um dia chuvoso, movimentado e claro, frio. Nada como dar alguns telefonemas e marcar um jantar daqueles. O escolhido da noite? SIM! O tal do Restaurante Kabura (pronuncia-se Kaburá) que eu havia comentado no post anterior.
Há muito não ia àquele templo! Templo? Sim, porque eu considero o Kabura o melhor restaurante de todos. Não levando em conta toda essa rigidez e frescurite gourmet que assola o público em geral mas, considerando os temperos, a cultura, os ingredientes, o carinho... e claro, o ritual.
Muita gente, especialmente aqueles que acham que sabem tudo de comida japonesa mas que na verdade, não entendem nada de CULTURA japonesa, sequer ouviu falar deste Kabura. Pois aí vai um aviso, quem for lá achando que vai encontrar 200 tipos de peixes e 500 tipos de ovas e iguarias pré-fabricadas e congeladas trazidas do japão, está enganadíssimo. O ritual não dá espaço para estes hits pop que muito se vê em todo lugar.
Neste recinto, se cultivam raízes de um país distante, do outro lado do mundo! Mas que ali dentro, parecem estar muito próximas.
Ao entrar, um espaço intimista. De cara, o balcão e o som que te convida a uma nova experiência: "Hai, Irasshai!". Pronto. Começou. O serviço, não é lá de um hotel 7 estrelas... GRANDE COISA. Estou pagando pra comer e não para ser paparicado. Quem quer mimos, sugiro um SPA.
Ao passar pelos "noren", nenhuma surpresa, casa cheia. Seríamos cinco e nos acomodamos numa das mesas do andar superior. O cardápio é lido da mesma forma que se lê qualquer livro no Japão. Este, repleto de fotos reais da montagem dos pratos, aguça os sentidos. Mal nos sentamos, chegaram os "otoshi" muito variados, e sempre, apetitosos.
O "kimpirá-gobô"(refogado de bardana), estava como sempre, impecável. O "gyokai-sunomono"(salada agridoce de frutos do mar), também. O "nassu to negui no missoitame"(beringela japonesa e talos de cebolinha refogados com missô), sem comentários. E por fim, "tori to yassai karê ankake"(frango e legumes ao molho de curry), já sabem né? E para provar que não foram meus estes elogios, já que não comi quase nada, meus amigos Reinaldo* e Vanessa* simplesmente lamberam os pratinhos fazendo sons e barulhinhos de deixar a Ann Mary sem os cachorrinhos de geladeira.
Enquanto Roberto* e Paula* não chegavam, pedimos alguns espetinhos. O desfecho foi o mesmo. Mal consegui comer, só me sobrou um brócoli e alguns pedaços da beringela. A Vivian aguardava o espeto de Eringui (cogumelo japonês de textura crocante e suculência incrível) enrolado em fatia de contra-filé e grelhado com molho de missô picante. Até aí, eu já conhecia tudo isso. Mas não era para isso que estávamos lá. Fomos desvendar os sabores de não apenas um, mas sim, dois novos pratos do Kabura.
Pedimos os especiais. Um, era o "Aigamo"(pedimos assim, porque ainda não tem um nome definido). Consiste num peito de marreco selado, fatiado e cozido no vapor junto de tofu, cebolinha e cogumelos.
O outro, era o "Nikomi Especial", um cozido de carne suína e legumes que vem à mesa numa panelinha de cerâmica. Logo, o outro casal chegou junto com os astros da noite. Nos acomodamos e comemos. Comemos?!? Mas, ESPEREM!!! Não bati as fotos!
Estávamos tão impressionados com os pratos, a sua beleza e seu sabor espetacular que eu me esqueci das fotos... Roberto e Reinaldo foram objetivos: "Ah! Manda um repeteco de um deles, oras!"; "Pô, com certeza!". Pronto, o post de hoje estava salvo! Pelo menos um dos pratos eu vou poder mostrar. Bati as fotos e comemos até o último pedacinho. QUE DELÍCIA! NOTA MIL!
Os quatro estavam impressionados. E olha que eles são exigentes no paladar! Comem nos melhores restaurantes! Inclusive, eu conheci o Reinaldo* e a Vanessa* lá no Nagayama. Alias, e sempre um enorme prazer poder fazer um sushi pra voces! Mas não foi nenhuma surpresa para mim. O Kabura tem esse poder. Quando você vai lá, você jamais esquece. Aquele sabor, não vai sair da sua mente... seus sentidos já foram aguçados a um ponto irreparável. O seu parâmetro de paladar, mudou.
Bom, acho que mais específico que isto, só indo lá mesmo né pessoal? E não pensem que eu gosto deste lugar só porque eu considero os Irmãos Tanji como "pai e tio"e meus mestres. Nada disso, perguntem ao nosso querido Tsuyoshi Murakami, ninguém menos que o eleito "melhor chef japonês" nos dois últimos anos. Tirando a vez que eu estava sentado no balcão e vi, ninguém menos que o Jun Sakamoto "pagando um pau", de camarote! Sérgio Arno! Grande Sérgio! Foi um prazer te conhecer lá e depois te ver tantas e tantas vezes. E por aí vai...
É gente vou ficando por aqui. Mas a dica foi dada. Estudem pelo menos o mínimo da nossa cultura, RESPEITEM e não passarão vergonha diante do Kabura. Ao saírem, o convite para um retorno: "Arigatou gozaimashita!" "ARIGATOU".
Obrigado ao quarteto que me acompanhou e desejo a todos, PAZ!
Restaurante Kabura
Rua Galvão Bueno, 346 - Liberdade - São Paulo.
TEL.: 11-3277-2918
Seg ~ Sáb - 19:00 ~ 01:30.
*Na verdade, os nomes são esses mesmos... mas sabe como é né? Adoro tirar uma com essas frescuras.
